無水檸檬酸是一種有機物，化學式為C6H8O7  ，又名枸櫞酸，是一種無色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒或白色結(jié)晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。 它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑，還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用增塑劑、洗滌劑。